Bereidingswijze
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en bewaar 1 dl kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, witte wijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetlepels van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit circa 20 minuten intrekken. Bestrijk de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grill de groenten circa 10 minuten onder een hete grill op een met bakpapier beklede bakplaat of op een hete grillplaat. Keer regelmatig. Snijd de helft van de gegrilde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten rondom de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met verse basilicum.
Reactie toevoegen