Préparation
Emincez les champignons très finement, pour faire ressortir au mieux leur saveur. Faites les bouillir tout court.
Mélangez l'huile d'olive avec l'ail, le jus de citron et la moitié du persil. Laissez mariner les champignons dans ce mélange pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez les épinards frais et mélangez le tout délicatement. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Mixez les amandes, le reste du persil et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Partagez la salade sur les assiettes, et parsemez avec la préparation aux amandes.
Servez avec quelques tranches de citron.
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